冬季，优质农家肥是大棚白菜的主要肥料。种植前用优质农家肥和复合肥、硼锌肥作基肥。
大白菜追肥期，同样的肥料可以和种植前一样追肥，菜地还没有起垄。追肥可以通过掩埋和灌溉来完成。同时叶面喷施蔬菜壮感灵能促进大白菜生长茂盛，茎粗叶厚，提高吸水性和肥力，提高产量和品质。这一时期可持续一个月以上，一般在大白菜抽穗前和中期进行两次，以促进植株营养生长。禁止在收获前20天左右给白菜追施氮肥，防止硝酸盐积累，影响白菜品质。
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